Pasta pesto with dried Azolla

Wat als er een duurzamere vervanging voor soja bestond? En wat als het er al is? Tijdens deze workshop voor de mbo-studenten van de Rooi Pannen maakten zij kennis met deze vervanger: Azolla! Met als hoofdthema voor de aanstaande koks: ‘Koken met Azolla’. Het team van BioArt Laboratories nam de nieuwsgierige studenten mee door het proces van het extraheren van de rauwe watervaren tot verwerkt voedsel: een educatieve introductie van het kweken van Azolla tot aan het aardse smaakprofiel.

Laten we de theorie in de praktijk brengen! Hoe maak je van deze bewerkte Azolla-watervaren een heerlijk gerecht? In een tijdsbestek van 30 minuten bereiden de chef-koks gerechten met ‘de soja van de toekomst’: risotto Azolla met Parmezaanse kaas, kiprollade met gedroogde Azolla, pastapesto met Azolla en zeebaars met gedroogde Azolla.

Naast dat de studenten kennismaken met de culinaire mogelijkheden van Azolla, werd deze workshop ook uitgegeven als introductie op het komende evenement “de B.I.C. Azolla Cook-off” waar de toekomstige koks de strijd aangaan met vooraanstaande chef-koks.